February 1, 2023

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La empanadilla Puertorriqueña y la trenza de la discordia

La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra cómo preparar el trenzado de las empanadillas.

Ante las reacciones en redes sociales por el cambio de apariencia de las famosas empanadillas Kikuet, la chef Yamira Ortiz Plumey nos muestra cómo se hace el famoso trenzado que las sella

Hace unos días explotó en las redes sociales el descontento de algunos fanáticos de las empanadillas Kikuet. ¿El motivo? La compañía, fundada en 1979 por Enrique “Kike” Mangual, dejó a un lado la trenza que caracterizaba el cierre de su producto por falta de mano de obra. Son muchas las empresas que han tenido que alterar su producción por la subida de los precios de la mercancía y por la dificultad de conseguir empleados.

Actualmente Kikuet recurrió a una máquina que cierra las empanadillas con un prensado que deja una patrón que quisiera simular el dibujo del trenzado.

La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra cómo preparar el trenzado de las empanadillas.
(FOTO: VANESSA SERRA DIAZ
vanessa.serra@gfrmedia.com)
La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra cómo preparar el trenzado de las empanadillas. (FOTO: VANESSA SERRA DIAZ vanessa.serra@gfrmedia.com) (VANESSA SERRA DIAZ)

Recurrimos a la chef Yamira Ortiz Plumey, de YOP Banquets, para que nos mostrara de primera mano lo que conlleva hacer una empanadilla. Yamira nos propone cuatro recetas elaboradas de manera artesanal poniendo énfasis en el trenzado. Las recetas propuestas son camarones, pulpo, queso manchego y jamón serrano; lechón, guayaba y queso; carne molida y queso; y para los veganos berenjena, zanahoria, cebolla, pimientos, aceituna con queso vegano.Play VideoRevelamos el secreto del tradicional trenzado de la empanadillaAsí se hace: la chef Yamira Ortiz, de YOP Banquets, te enseña a preparar esta delicia.

“Hacer empanadillas toma su tiempo. La masa es muy sencilla harina, agua, manteca, lo básico. Lo que requiere más tiempo es el relleno y naturalmente el rellenarlas y cerrarlas con el trenzado. La masa debe estar bien fresca y maleable para que esta parte del sellado sea más sencillo”

La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra c—mo preparar el trenzado de las empanadillas.
(FOTO: VANESSA SERRA DIAZ
vanessa.serra@gfrmedia.com)
La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra c—mo preparar el trenzado de las empanadillas. (FOTO: VANESSA SERRA DIAZ vanessa.serra@gfrmedia.com) (VANESSA SERRA DIAZ)

Yamira al igual que muchos otros empresarios en la industria de la gastronomía acepta que son tiempos complejos para el sector. “Los precios de los productos han subido mucho y conseguir empleados y retenerlos es cuesta arriba. Todos lo estamos viviendo por lo que las reacciones de Kikuet a la polémica son entendibles. Todos estamos luchando con la problemática. Yo prefiero subir un poco el precio a mi trabajo que sacrificar la calidad”.

En endi.com encontrarás el video en el que Yamira va paso a paso por el proceso de elaboración para beneficio de los que quieran experimentar en casa.

La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra c—mo preparar el trenzado de las empanadillas.
(FOTO: VANESSA SERRA DIAZ
vanessa.serra@gfrmedia.com)
La chef Yamira Ortiz de YOP Banquets muestra c—mo preparar el trenzado de las empanadillas. (FOTO: VANESSA SERRA DIAZ vanessa.serra@gfrmedia.com) (VANESSA SERRA DIAZ)

El debate de nunca acabar ¿pastelillos o empanadillas?

“Para mí los pastelillos son los pequeños y las empanadillas las más grandes”, asegura Yamira.

En los comentarios en las redes sociales la mayoría las describen de esa misma manera, por tamaño e incluso opinan que la masa de la empanadilla es un poco más densa que la de los pastelillo.

En una columna publicada en el diario Primera Hora en marzo del 2019 el profesor Gabriel Paizy añade al debate el aspecto del regionalismo.

“Siempre ha existido un debate de si son lo mismo o no el pastelillo y la empanadilla. En el suroeste de la Isla se le llama ‘pastelillo’ a los bizcochos rellenos de guayaba, hechos con masa de hojaldre y con polvo de azúcar por encima. En el oeste, sin embargo, los ‘pastelillos’ siguen siendo de masa de hojaldre, pero están rellenos de carne; las ‘empanadillas’, por su parte, usan masa de harina de trigo en forma de medialuna y con sus bordes trenzados, usualmente rellenas de carne también, pero también las hay de pizza, queso o pollo” .

La unanimidad casi llega en dos aspectos: Primero, que lo relevante es la calidad sin importar cómo la bautice cada uno. Segundo, que para que una empanadilla sea deliciosa el balance entre relleno y masa es prioritario. No hay nada más triste que una empanadilla “ciega”, pero no es ideal tampoco la que el relleno se desborda después del primer bocado.

Si quieres conocer más sobre Yamira y su negocio de catering YOP Banquets puede llamar al 787-530-7992, escribir a info@yopbanquets.com o visitar su pagina digital yoptogo.com.💬Ver 4 coment

Fuente Elnuevodia

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