September 23, 2021

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馃嚚馃嚭Sabor y Tradici贸n: Salsa pesto, dulce de frutabomba y pollo con albahaca

En los 煤ltimos trabajos de Sabor y Tradici贸n he tratado de dar a conocer sobre plantas que en algunos casos podemos cultivar y nos sirven tanto para condimentar en nuestra cocina, como para ayudar a mejorar nuestra salud de una forma natural, lejos de qu铆micos. Las podemos tener al alcance de las manos con solo sembrarlas en jardines, macetas y patios interiores. Hoy hablaremos de la albahaca.

Es una planta arom谩tica, de zonas tropicales de 脕frica central y el sudeste asi谩tico. En Cuba tenemos 鈥攓ue yo conozca鈥 la albahaca morada y la albahaca blanca, aunque pueden haber m谩s. La albahaca blanca es la que m谩s utilizo en la cocina. Pero existen otras variedades y formas de nombrarlas de acuerdo a los pa铆ses y regiones, como tambi茅n var铆a la forma de sus hojas, unas m谩s alargadas y otras m谩s redondas. Tienen un sabor dulz贸n y fresco.

Se emplea en t茅, platos fr铆os, ensaladas, postres, sopas, guisos, potajes, con carnes, con diferentes quesos. Utilizando de la mata sus tallos, las hojas, los brotes tiernos, las flores, sus aceites esenciales. Adem谩s, se pueden usar frescas, secas, congeladas y en conserva.

Entre los productos m谩s nombrados, yo dir铆a, est谩 la salsa pesto, que  da un toque especial. Pero se pude usar en todos los platos a gusto, por ejemplo en unos frijoles negros le da un toque personal.

Se dice  que es originaria de la India, donde simboliza al Dios hinduista Vishnu. La leyenda hel茅nica cuenta que Santa Elena madre de Constantino, el emperador, encontr贸 la Santa Cruz en un terreno cubierto de albahaca, lo que hizo que se le denominara a la albahaca 鈥減lanta de los reyes鈥, consagr谩ndola a su Dios Marte, tambi茅n fue asociada al duelo y la desgracia.

Cada pueblo le atribuye poderes y usos, los egipcios la empleaban como componente de sus preparados para el embalsamiento. Los romanos la asociaban a la pasi贸n y la fecundidad, convirti茅ndose en s铆mbolo de los enamorados, adem谩s de ser el condimento principal en mucho de sus platos.

Seg煤n se dice fueron los griegos quienes la introducen en Europa hace ya 2000 a帽os. En el siglo XVII es en Francia donde se comienza a utilizar la albahaca en la cocina para preparar diferentes platos y salsas. Tambi茅n se hace referencia a su uso en Marruecos, Madagascar e Isla Reuni贸n

Como planta medicinal aporta grandes beneficios por las propiedades que tiene, la podemos utilizar adem谩s del t茅, como cataplasmas. Es un compuesto de sustancias como linalol, eugenol entre otras que le dan propiedades curativas a la planta. As铆 como un buen repelente para los insectos debido a su olor intenso. Entre las propiedades y uso tenemos:

  • Es antiespasm贸dica, analg茅sica, antis茅ptica, antioxidante, antibacteriana y  antiinflamatoria.
  • Contiene taninos, 谩cidos org谩nicos, sales minerales, vitaminas, es rica en calcio y potasio.
  • Sirve adem谩s para calmar los nervios, alivia los malestares estomacales, puede ayudar a combatir el insomnio y la fatiga f铆sica.
  • Ayuda a controlar la memoria y los nervios, mejora los s铆ntomas de problemas bronquiales, mejora el sistema inmune y aumenta las defensas del cuerpo, mejora el dolor de garganta, combate el estr茅s, reduce la fiebre, incrementa la funci贸n renal, calmante para dolores musculares, mejora el sistema cardiovascular y previene enfermedades del coraz贸n, alivia la tos y el asma, es buena para la vista, combate el acn茅, elimina el mal aliento, entre otros beneficios.

C贸mo emplearla: La albahaca la podemos tomar tanto sus hojas y flores secas para hacer infusi贸n, se pueden tomar tres tazas al d铆a, despu茅s de las comidas.

En el caso de los aceites  esenciales puros, preferentemente en aplicaci贸n externa. El aceite esencial mezclado con aceite vegetal, aplicar como protector y restaurador epid茅rmico en forma de masaje o fricci贸n. Mientras que el aceite esencial o el extracto, diluido en agua, en g谩rgaras para problemas bocales.

Algunos preparados:

  • Hervir hojas de albahaca con cordob谩n y luego agregar un poco de leche y az煤car. Ingerirlo cada 2 o 3 horas para bajar la fiebre.
  • Masticar 12 hojas dos veces al d铆a ayuda a reducir el estr茅s y calma el sistema nervioso.
  • Hacer una infusi贸n con sus hojas y tomar un par de cucharadas cada hora, alivia el dolor  de cabeza.
  • Machacar hojas de albahaca hasta que est茅n suaves y poner en afecciones de la piel.

Para su conservaci贸n:

  • Lavar y secar las hojas y ponerlas en el congelador en una bolsa pl谩stica.
  • Lavar las hojas, secarlas y ponerlas en un pomo seco y poner una camada de hojas y alternar con otra de sal, aprision谩ndolas bien  y luego agregar aceite, que quede por encima de la preparaci贸n   cerrar herm茅ticamente y poner en el lugar m谩s oscuro del frio para conservar el color.
  • Tomar ramitas frescas,  lavar y dejar secar y luego molerlas y ponerlas en un pomo seco y tapado.

Espero le sirva de utilidad y conocimientos igual que a m铆, para emplearla m谩s en nuestro uso diario, ya sea como condimento o para tratar de aliviar algunas dolencias dadas las necesidades y escases de medicamentos que tenemos.

Adem谩s, les traigo las recetas de salsa pesto original, es una salsa que se prepara en crudo, es un alimento fresco y natural. Y est谩 considerada entre las grandes maravillas de la cocina italiana.

S铆, ya s茅, 驴d贸nde encontrar los productos? Bueno le doy la original, usted al igual que yo podemos hacer variaciones y hacer nuestra salsa propia, no ser谩 la pesto original pero es la nuestra. Por ejemplo, yo sustituyo la semilla de pi帽ones, por esas maravillosas almendras que encontramos botadas en la calle y no le damos importancia, las recojo, las lavo, las seco y luego parto para extraer la almendra y tostarla. Se encuentran recetas que no tienen el fruto seco.

En cuanto al queso es dif铆cil uno, cuando m谩s dos tipos, le pongo el que consiga. Y en el caso del aceite, el ideal es oliva, pero se pude hacer con otro aceite vegetal cualquiera. Y as铆 logro la salsa a mi gusto, de acuerdo a lo que dispongo y puedo. 隆Quiz谩s algunos la puedan hacer!

Adem谩s de la salsa pesto, le traigo c贸mo hacer leche condesada, dulce de frutabomba y pollo con albahaca. Espero los disfruten.

Salsa pesto

Salsa pesto. Foto: Okdiario.

Ingredientes (varios servicios):

Tres tazas de hojas de albahaca frescas, 2 dientes de ajo, 录 taza de queso (parmesano y pecorino rallado), 录 taza de aceite de oliva y  sal a gusto.

Preparaci贸n:

Lave las hojas y p贸ngalas a escurrir. Limpie y macere los ajos.

Ponga en una batidora o procesador las hojas de albahaca, el fruto seco, sal y bata hasta obtener una pasta. Poco a poco incorpore el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy l铆quida, pero tampoco muy s贸lida.

Luego agregar el queso, m茅zclelo y punt茅ela de sal. P贸ngala en un recipiente de vidrio, t谩pela y res茅rvela.

Leche condesada

Leche condensada. Foto: Recetinas.

Ingredientes (varios servicios):

Una taza de leche en polvo, 8 cucharadas de az煤car, 陆 taza de agua.

Preparaci贸n:

Ponemos a la candela una cacerola con el az煤car y el agua para hacer un alm铆bar a gusto a punto medio. B谩jela y d茅jela refrescar.

Eche la alm铆bar en el vaso de la batidora y comience a batir, le va a帽adiendo poco a poco la leche en polvo hasta lograr el punto deseado para la leche condesa.

Tambi茅n si lo desea puede darle sabor, empleando una cucharadita de polvo de chocolate o fresa, de esos que le dan a los ni帽os de la tercera de edad (a mi esposo no hay qui茅n le diga que es para viejos). Tambi茅n le puede agregar extracto de vainilla a gusto.

Dulce de frutabomba

Dulce de frutabomba. 

Ingredientes (varios servicios):

Una frutabomba bien verde mediana, 1 taza de agua, 1 taza de az煤car y 2 cortezas de lim贸n.

Preparaci贸n:

Lave y pique a la mitad la frutabomba, luego extr谩igale las semillas. Pique tajadas a lo largo y luego l谩squelas bien finas y p贸ngalas en una bandeja al sol para que se deshidraten bien.

Cuando est茅n ponga una cacerola a la candela con el agua, la corteza de lim贸n y el az煤car para hacer una alm铆bar, cuando est茅 espesando agregue la frutabomba y deje que cocine. Quedar谩 un dulce diferente, la frutabomba deshidratada se hidratar谩 con el alm铆bar y queda delicioso.

Pollo con albahaca

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro contramuslos u 8 muslos, 1 cucharada de harina de pan o de maicena, 1 cucharada de vinagre, 录 taza de vino seco, 陆 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 aj铆 pimiento, 1 hoja de or茅gano, 陆 taza de hojas de albahaca, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparaci贸n:

Limpie, lave el pollo, p贸ngalo en una fuente y polvor茅elo con la harina de pan cubri茅ndolo bien. Limpie y pique en tiras finas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Lave y pique en tiras fina el aj铆. Lave y pique bien fina, bata o muela las hojas de albahaca y or茅gano, junto con el vinagre.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, el aj铆, un poco de sal y deje que comience a sofre铆r, agregue el pollo y d贸relo, luego agregue el vino seco, el batido de albahaca y or茅gano mezcl谩ndolo todo bien unos minutos. C煤bralo con agua, punt茅elo de pimienta y sal d茅jelo cocinar hasta que se reduzca el l铆quido y quede una salsa a gusto.

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